摘要：
一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？首次创业，餐饮行业，刚收回成本，且流水翻台稳定，适合立马扩张开分店吗？为什么？2022年了，餐饮创业除了味道还需要什么... 一直从事餐饮行业，想换个经营模式做私房菜，问大神，该怎样开始？
十七年职业粤菜厨师路过。首先定位是关健，我要做什么人生意？不要认为上门就是客，人均十五也想做，人均过千也要做，你应付不了这么多。客人也不满，员工也累死。定位明确后，你要确定自己的出品，餐饮行业，出品永远是硬道理，好吃自然有客人！
感谢邀请！
其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。
第一：口味
所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。
比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。
第二：环境
私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。
我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。
如今线上线下使各行各业改变了原有的经营模式，那么餐饮行业也不列外，既然有私房菜之绝活，不如深挖自己擅长的私房菜精华所在，运用现在的科技手段真真正正的将其每一道工序都展现在食客面前，给食客视觉加味觉的感受，来一场美食盛宴。
作为从事餐饮15年的同行来说，你应该知道餐饮发展的黄金十年和近几年中餐、社会店的盛衰起落，私房菜大同小异，太笼统了，趁着这段时间的疫情，多做思考和调查，和同行的讨论，个人建议，私房菜大概念改成招牌菜小概念，另外就是选址，是不是要进商超？还是社会店？等等，菜品的搭配多菜系还是单菜系+烧烤？里面的荤素海鲜烧烤占比有多少？直接牵扯到利润和原材料损耗、进货渠道的单一和多元，简单一聊，希望互相交流，谢谢。
私房菜
第一是你的菜外面吃不到，菜品是关键
第二步服务到位，接待都是高端人
第三是环境，所有投入都巨大，要不不伦不类
希望对你有帮助[祈祷]
首次创业，餐饮行业，刚收回成本，且流水翻台稳定，适合立马扩张开分店吗？为什么？
对于首次创业者来说，我认为最重要的是先稳定住，把自己的一亩三分地管理好，培养出好团队！
虽然说你开的店现在已经回本了，客源还稳定，但如果您现在就急匆匆开分店，我认为不太合适！
第一、客源稳定一方面是建立在您家的味道可能真的不错，另一方面是建立在您选择了一个好位置。再有些个人因素可能就是您以前的人脉关系还有些作用。如果您现在再去开一家分店，可能这些优势就变成弱势了。
第二、开分店会分散您的精力，管理方面的工作量直接增加一倍。两头跑可能会让您顾此失彼！
第三、资金周转方面可能会更紧张，本来一个店开得好好的，多开一家店之后，万一资金运作上稍有闪失，会影响全局的！
第四、想要多开分店多赚钱，您得先从市场需求量来考虑，再从自身人力，物力，财力上考虑，要培养出让您放心的管理团队才行。
这就是我的回答，希望对您有所帮助，欢迎关注点赞！
可以用目前利润比例去开分店，但是前提是你的精力和人手都要能跟上，不然会很麻烦。一个店的投资比例，人员配置，最好能找到合适的人分担！我是@馨韵的一路上 ，如果我的回答能对你有所帮助和启发的话，记得关注我，@馨韵的一路上 期待你的参与，谢谢！
蒋[_a***_]观点：首次餐饮创业，刚回本就想开分店，基本上只有一种结局，开一家“死”一家！
首先，你要了解餐饮店扩张的本质是什么？
这个问题，我想很多人都不知道，蒋老师告诉你，餐饮店***的本质是标准化！
麦当劳为什么在全球有几千家，上万家分店，因为麦当劳做到了标准化，每一个收银动作，烤汉堡的时间，出品时间，送到顾客手里的动作，都做到了标准化，标准化越详尽，开分店的成功率更高。
新开的餐饮店，刚收回本，就想开分店，不管你是直营还是加盟，最后的结果都是一种，关门大吉！
海底捞为什么成功，核心并不是它的服务好，而是它的标准化流程，一家餐饮店，不管生意有多好，蒋老师认为，都要经过至少三年时间的沉淀，把标准化形成30万字，100页手册，这才是你的核心竞争力。
如果你是首次创业，在餐饮行业已经开始获得稳定的流水和利润的话，那么我建议暂时先不要立刻开分店
为什么不建议立刻开分店呢？
其实我们做餐饮行业乃至很多的传统行业，之所以要开分店，首先要做好的就是人员储备，实体店的人员管理和人才的招聘是非常困难的，必须做好我们店内的人才储备工作，有了充足的或者合适的管理人才储备，才能够去有效的布局我们的分店，不是我们开了店再去招人，而是因为我们有合适的人才去进行分店的运作
这个方面呢，我们可以参照海底捞的运作模式，海底捞之所以能够成功，是因为它有丰富的充足的人员储备啊，这个储备呢是指管理人员，比如说我们的厨师人员，我们的前厅管理人员等等
如果我们有了充分的人员储备，那么我们开分店就会顺理成章，管理模式，运作流程都会相对比较顺畅。
很多创业初期成功后期失败的原因就是快速的扩张，盲目的扩张，导致管理跟不上，资金紧张，最终可能导致我们创业的失败
所以先加强店面的流程化管理，精细化管理以及人才培养储备，再为我们开下一个分店去做好充足的准备工作，只有能够做好充足的准备工作才有可能获得利润。
其次呢，在饭店工作中势必投入大量的资金，如果，现在这个店面是刚刚获得利润，并没有充足的现金储备，那么运作新的店面极有可能让我们现有的店面资金流变得很紧张，每一个店的成长都需要周期，我们能否用现有的收入去支撑新店的消耗，这是我们作为老板要思考的问题
再者我们要分析现有的市场行情，是否找到合适的地理位置以及我们的菜品是否有足够的吸引力和特色，那么后厨的依赖程度又有多少？能否把我们的产品进行半成品加工处理等等，这都是我们老板需要去思考的
首次进入餐饮行业创业，能够收回成本已经是不错的进展，此时应巩固营收，打造品牌和口碑，而不是盲目扩张开分店。
餐饮行业进入门槛低，竞争非常激烈，短时间盈利并不意味着可以持续盈利。在接下来的发展过程中，先稳定盈利，打造招牌菜品，挽留越来越多的回头客才是核心。
纵观无数企业发展，或死于多元化，或死于大规模扩张，没有足够实力之前，小而美的企业要比大而不强的企业生命力更顽强。
商场如战场，先有一个稳固的根据地，形成坚强后盾，这样才能进一步扩张，这是基本的商业逻辑。多元化和规模扩张可以，要有利润支撑，新的业务短时间难以盈利，有旧业务盈利弥补，自然可以维持。能够在一定时期内盈利最好，即使新的项目失败了，也还有根据地可以退回，不至于伤筋动骨。
从商业经营的角度讲，扩张分店意味着需要租用新的场地，雇用大量厨师和服务员。这不仅会大大增加成本，还会增加管理难度。管理两家店跟管理一家店是不一样的，如何确保菜品一致，如果让员工踏实干活，都是需要研究的问题。
2022年了，餐饮创业除了味道还需要什么？
认清当下餐饮店的本质。
有这么几种餐饮店，1.吃饱类的，要求快，干净，品种丰富。能符合相关人群的需求。这一类目的是固定人群基本能很多次来消费，你的品种可以让顾客每次有不同的选择。这样就容易保证客源稳定。同时，需要注意店的位置的选择。商圈和餐馆的档次匹配。
2，特色类餐饮 主打特色，同时特色应该是你的主打款，但不应是利润款，一定是流量款。毕竟，谁来了也不可能只吃一个菜。还有另一种大类的特色，例如烧烤，石锅鱼，'这类几乎没有其他类目的特色店。靠的就是客流量和客户粘性。但应该知道自己店的盈利模式，也就是你靠什么赚钱，是数量，还是服务，还是装修，这和你的运营有关系。
3综合的饭店，就一定从设计好菜品开始，同样需要主打菜品，服务，就是这里最重要的。同时服务需要建立一个体系，比如回访客户。但这个比较难，因为这样的人员最不好招聘。老板就得自己受累。
口味很重要，更重要的是性价比和服务。环境。为了填饱肚子的餐饮只能靠流量。餐饮是个辛苦的活
餐饮是以货真味美取胜，以体验服务为口碑
天时地利人和
1.天时，就是一个繁荣昌盛的时代，和一个战火纷飞的时代都有不同的做法，没有一个稳定繁荣的环境，想赚多少钱真的很难，如当下的疫情，这还仅仅是2个年头，还有疫情惯性，就是后遗症，如管控加严，市民收入下降，没有钱又怎么消费呢？
2.地利，同样的产品，位置决定着你的流量，也就是客流，好位置贵是有原因，也是有价值所在的，如社区门口，医院门口，商超市场入口都是自带流量，菜色普通都可以赚到钱，如果出品和服务又提升上来，会赚的的更多。
3.人和，说的是我们的服务，就是与消费者的服务过程中提升服务质量，解决顾客的问题。粘性强，有亲和力，顾客满意了自然会带来新客，新客变回头客，一旦坚持正向循环下去，客人会越来越多。
所以做餐饮就是做给自己吃一样，不但食材要新鲜，价格要合理，口味要好，用心服务，舍出去的食材和服务，自然会得到顾客的餐费。
加油💪
以我十几年做创业扶持经验来看，餐饮虽然是个好行业，吃穿住行排第一，看起门槛低，选择多，其实难做。纵观餐饮行业，生意兴隆者皆通过以下种方式出道：
一是单纯靠味道取胜。这种老板都有独门绝招，对自家手艺很是自信，起步都是走平价实惠路线，就餐环境很一般甚至不好。著名的某某苍蝇馆子，桥头三嫩等皆是如此，但是总能抓住部分资深老饕的胃口，口口相传也就有了稳定客流和名气。
二是靠环境风格取胜。前提是味道不难吃，手艺主流水准。这类店装修非常有特色，奢华高档、低调内涵、小资精致皆有，风格迥异，有粗犷田园，小桥流水，有怀旧抒情，更有摩登时代，特点太多不胜枚举。总之比较适合于讲究生活情调的小资和年轻人，前来打卡拍照的人多，渐成网红店，即使一般水平菜肴也能火爆。因为食客关注的点不全是菜品味道了。
2022年疫情之下如果你想餐饮首先第一点，足够的资金链，否则停业2-3月会消耗殆尽，
第二点，选址是至关重要的，除了金角银边，阴阳面等，还要考虑的是你的产品和你的周边消费群体是否匹配，需要调研消费属性以及他们的生活规律和喜好！
第三点：确定了你的产品和人群数学就要在装修上做文章了，这里不需要你在装修上重投入，都说轻装修重装饰！让你的门店看着舒服和消费属性匹配是很重要的，比如你的定位是年轻群体，那你的装修需要带有一些网红属性，什么叫网红属性就是有能让年轻群体在你加的某个角落拍照打卡，或者食材和背景非常搭配！
第四点，培训，这里的培训需要你找到一个适合的厨师长和店长，能够把门店经营的理念贯穿进去，如果是一个20-30平小店你可以当我没说！但如果你是一个300平以上的门店，势必需要专业化去打造你的基础班底，让他们在一开始就能够展现出专业的话术和服务水平！同时更有亲和力，让你的门店在试营业或者一开业的阶段，消费者对你们的印象就非常的好！从菜品搭配、口味、服务流程以及服务要求还有至关重要的细节，就是针对你的门店需要让服务员时刻提醒客人，你点的菜品够吃了，如果不够您随时叫我，当然了 5个人一共点了2个菜这时说这话肯定是不合适的！
第五点，***待遇。 如果你的门店需要招纳员工且又需要提供住宿的地方，那么在这里需要提一点，前期创业可以暂时稍微选择一个不好不坏的！随着规模和生意的好转，一定要在住宿和饮食上下点功夫，从卫生环境以及住宿设备都是不能忽视的，为什么大多数门店留不住员工，或者新员工来了工作了一天就走掉了，很大原因都是因为你的员工宿舍脏乱差，让他难以接受，而且屋内还充斥着男子汉的味道！
第六点：员工薪酬，一个优秀的企业一定是给员工一个有希望有未来发展的蓝图，这里不是画饼，员工绩效考核本着多劳多得少劳少得不劳不得的原理！通过培训让员工实现能力的满足，那么剩下的就是一个企业老板需要设计合理和有动力的绩效奖励！记住！老板要钱心放大，对待员工的***和待遇一点都不要克扣！之前有一家企业，通过老板设计的绩效当月超出既定目标80W，老板一算员工多拿了好几千块钱！老板瞬间耍赖皮，甚至还说你们不配那这么好的工资！试想一下那一个员工不是拼命换来的！结果不兑现！纷纷辞职，第二个月下滑严重！这里要吐槽一下，当老板要有脑子啊！！！ 投入产出比真的太重要了！！
如果你有想开新店的打算，老板如果是跨行不建议你盲目加盟，可以考虑去哪一个和你同业态的企业实习卧底一段，这样会让你少走很多的弯路！去看去学去听，看他企业的不足，学他企业的有点，听他员工的心声！ 希望此条回复能帮助到你！我是优餐君一个从事餐饮酒店管理培训8年的讲师！
