摘要：
重庆人为什么要吃火锅？重庆人为什么要吃火锅？重庆人就像火锅一样麻辣,所以喜欢吃火锅!重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风... 重庆人为什么要吃火锅？
重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。
一、从历史来讲，火锅起源于重庆朝天门码头。由于当时的纤夫和搬运工及劳力工作者大多属于贫苦阶层，没有足够的经济能力购买好的食材。特别是冬天，朝天门码头又冷又潮湿，出于填饱肚子和驱寒的最原始目的。朝天门码头的劳工会扎堆围坐吃饭，买的都是以内脏和其他边角料为主食材，一口大锅放上辣椒一起煮，围坐而食，这就是火锅的原型。所以火锅是在广大基础劳动人民智慧中诞生的，是最平民的食物。由于其独特的形式和味道，慢慢的得到了更多人的喜爱。从平民食物变成了大众食物，甚至走上了国际舞台。样式和口味也多种多样。
二、从地里气候来讲，重庆人需要吃火锅。不仅仅是重庆，整个西南地区由于地势和气候非常的阴冷潮湿，所以当地人喜欢在食物中添加辛辣的佐料来进行祛湿，所以大多会添加各式各样的辣椒、花椒、大蒜、生姜等各种辛辣的佐料。在祛湿的同时，也进一步丰富了火锅的口感。但随着地域和口味的变化，各种口味的火锅也层出不穷，例如番茄锅、清汤锅等，但始终离不开火锅这个大主题。
三、从城市人文来讲，火锅属于群体食物，特别适合聚餐。大家在一起可以摆龙门阵、吹牛（普通话聊天的意思）、聊家长里短，充满了浓浓的生活气息，特别有烟火味，而重庆人耿直的性格也如同火锅一样直接热烈、重庆妹子也如辣椒一般***，所以火锅和重庆人天生基因匹配。
再说到吃火锅，据说重庆餐饮60％左右都是火锅，足以证明重庆人对火锅狂热的喜爱。一般广受人们欢迎的一些必点菜品有黄喉、毛肚、鸭肠、脑花、耗儿鱼，而这些都是以前人们眼中的边角料。在锅里一滚烫，就变成了无比美味的食物，供奉到了五脏庙。
如果是外地的朋友们到重庆，喜欢打卡拍照的，建议可以去吃一下极富地方特色的洞子火锅。有选择困难症的，可以去龙头寺火锅一条街看看，保证让你烟花缭乱。而本地人嘛，哈哈!一般都去犄角旮旯吃本地的老火锅。风靡全国的成都火锅，也鲜有品牌能打入重庆市场。
所以从很大的程度上来说，火锅就是重庆的代名词。毫不夸张来说，重庆成就了火锅，而火锅也成就了重庆。
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