摘要：
为什么火锅文化在重庆这么发达？为什么火锅文化在重庆这么发达？提到重庆的火锅文化，那肯定要先说重庆城里的长江和嘉陵江，两大江周边有不少很有历史的码头，码头文化造就了重庆火锅文化，早些... 为什么火锅文化在重庆这么发达？
提到重庆的火锅文化，那肯定要先说重庆城里的长江和嘉陵江，两大江周边有不少很有历史的码头，码头文化造就了重庆火锅文化，早些时候的一些码头纤夫、力工、棒棒等小人物探索出了美味的佳肴—重庆老火锅。
壹周君至今都对电影《火锅英雄》里那句台词印象深刻：重庆，大家都晓得，是一座火锅的城市，到处都是火锅店。壹周君今天就来为大家扒一扒重庆的火锅为啥这么发达。
重庆火锅起源于江边，发展于民间至今已经有上千年的历史了。它原本是属于江边码头的船工纤夫等的粗放的餐饮方式，却没曾想这种爽快吃法一传就是上千年。不过火锅的雏形貌似是出现在商周时期，有史料记载那个时候就已经出现了人们围在鼎周围，将牛羊肉煮熟之后分食。
当初火锅出现在重庆只是船工们的简易食法，将牛毛肚等内脏加入锅中煮沸，顺势在抛进几把辣椒、姜蒜等调味品。后来出现了一些小商贩挑着担沿街叫卖，大铁盆中翻滚着又麻又辣的卤汁吸引了不少食客，从此也将其广泛传播起来。
随着时间的推移火锅也不断进化着，岁月的沉淀也使得火锅产业也在重庆越来越发达。重庆的火锅产业是重庆最先抱团成功的行业之一，在餐饮界宛如神话般的存在，成立的火锅集团中最初加入的股东基本都是火锅企业，所以重庆火锅江湖老大哥的称号当之不愧。
重庆火锅如此发达，与它所打造出的产业链的完善程度是有巨大关系的。它所打造出的产业列在餐饮行业也明显走在前列的，许多龙头火锅企业抱团成立的集团也基本上实现了全产业链的布局。
食材的种养殖领域已经遍及全国各地以及国外，比如就有澳大利亚东南亚等地供给的新鲜的牛肉、海鲜等，原辅料的生产领域也涉及到了国内知名的种植地区，此外产业链的其他环节也几近完整，与各路大佬都有战略联盟关系。
说起火锅就不得不说重庆的地理位置。重庆有两条著名的河，分别是长江和嘉陵江。这两条河又孕育出了重庆除棒棒之外的另一个特色职业――纤夫。
“纤夫”是指那些专以纤绳帮人拉船为生的人。这个职业常年生活在水边又贫穷，而火锅里加辣即能驱寒而内脏等物又便宜，所以就得到喜爱。二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是***屠宰牲口的地方，***宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
重庆人爱吃辣能吃辣，再加上特殊的地理环境，自然而然的就孕育出了火锅文化。
如今火锅以成为重庆人民生活中不可或缺的一部分，无论是夏还是冬，约上三五好友一杯啤酒或豆奶（原谅小编突然短路忘记了weiyi是哪两个字），来一锅火锅那都是极好的选择。
重庆火锅源自船工，这几乎是众所周知的。它起源于长江、嘉陵江边，是船工纤夫的餐饮方式。他们以木船为家，一口铁锅、几幅碗筷就是全部炊具，烹煮食物流行“连锅闹”，即把各种吃的一锅煮，然后围而食之。重庆自古是水码头，来往船只甚众，在供应城市的货物中，自然不凡零零总总的菜品及调料。船工们或在船尾、或在河滩，将运剩的垫舱菜、买来的菜和着葱、姜、海椒、花椒一锅煮，再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐，如果再“奢侈”一点，弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食，则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言，人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定，它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代，还有蛛丝马迹可寻。
重庆火锅的第一次兴盛，是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店，既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。到19世纪50年代，由于实行计划经济，人们“吃馆子”的机会大大减少，但火锅的魅力仍未消失。到了“***”时期，因为物质特别是肉食品匮乏，火锅店纷纷转向经营普通食品。但民间至冬季仍然保持着吃火锅的习俗，只是变成了以熬筒子骨汤、煲蔬菜为主的素火锅。重庆火锅的再次兴起是在19世纪80年代。随着社会生活的好转，火锅店又如春笋般地出现。
火锅符合重庆人热情、豪放、直爽和喜好群聚的民风。码头上的船工和下力人最早钟情于这种“美食”，是因为它符合其“价廉”、“物美”和“饱肚”的需求。至于毛肚火锅得以从码头、陋巷登上大雅之堂的原因至少有三个：味美实惠、用料讲究、氛围和谐。撇开前两条不论，仅这氛围和谐一条便能充分展现火锅与民俗的关系。重庆火锅为食客提供了一个特殊的时间和空间——小范围和长时间。亲朋好友围炉而坐，在热辣辣的气氛中开怀畅叙，其乐融融。
重庆火锅作为重庆地方的特色饮食，有着深厚的历史底蕴，渗透着浓重的地方民俗，它随着近代川江航运业的繁荣而兴起，以其特有的美味和蕴涵的文化底气从码头迅速地步入了都市的核心，并越来越多地吸引着天南海北的食客，如今它已成为重庆城市文化的一张响亮名片。
Cola
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