摘要：
当下最受欢迎的火锅有哪些？杭州好吃的火锅？当下最受欢迎的火锅有哪些？火锅现在分为三大派系，第一是川式火锅，应该叫重庆火锅，以麻辣味重，油厚香浓为主，代表的地方就是重庆和四川这一代，... 当下最受欢迎的火锅有哪些？
火锅现在分为三大派系，第一是川式火锅，应该叫重庆火锅，以麻辣味重，油厚香浓为主，代表的地方就是重庆和四川这一代，在重庆火锅这一块，并不是一到火锅，变种很多。变种有为重庆火锅，乐山麻辣烫，成都串串香又分为冷锅串串和热锅串串，包括冒菜，火锅米线都算是重庆火锅的变种。如果再细分还有这两年流行的美蛙鱼头火锅，酸菜鱼火锅，鱼火锅，变种很多，这个您问就要详细点了
这一块很丰富，火锅技术含量也很高，老牌子德庄，秦妈是重庆的，在以前发展较好，那时候川式火候被重庆所发扬，近两年以川西坝子，小龙坎，味蜀吾为主的四川品牌兴起而代替。串串香包括老妈串串，小郡肝串串，大宗串串这些品牌都是四川这一块，冒菜以三顾冒菜，冒牌货冒菜为代表不得不说这些年在全国加盟连锁这一块，四川的品牌比重庆强势。
第二种就是北京一派的涮羊肉以北京东来顺为代表，这一派讲究的是汤清，肉嫩，用的也不是下面烧火加热的火锅，而是放煤的烟囱锅，现在也有直接烧的，一锅高汤，讲究的羊肉用刀切，刀功好，不能用机器刨，新鲜肉美，下锅涮3秒即可，吃的是豆腐乳韭菜花打的芝麻酱，放上小葱吃的就是鲜美，不讲究调料的丰富，只是原汁原味。北派还有一些火锅，比如小肥羊，讲究的也是汤，带一些药膳味。也有很多分支比如羊蝎子火锅，羊肉汤火锅这些
第三派是这两年非常流行的潮汕牛肉火锅，最早的潮汕火锅是放沙茶酱的，口感浓郁，冲击感强，现在都简单化，讲解汤清，熬制的都是牛骨头，加萝卜，玉米，牛肉汤熬出来不是白的，是清汤，碗料一般有沙茶酱，虾米，生抽等，吃的是鲜，味道以鲜咸为主，牛肉都是现切的，刀功比较讲究，小火一烫，熟了就起，入口化渣，牛肉富有弹性。全国品牌这一块额见到的比较多的是臻牛
还有一些火锅，比如港式豆捞，台式火锅，泰式冬阴功汤火锅，韩式泡菜火锅，火锅并不是一种，而是泛指，所以您问什么好吃这个作为老厨师，我只能说，在我眼里，各有风味。也各有喜欢的群体，欢迎就看谁吃了，
眼看着寒冬将至，亲朋好友围坐一桌，吃一顿火锅，不仅暖身，连心里，也跟着暖了起来。火锅的历史悠久，早在唐代时期，大诗人白居易就写下“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的诗句来。中国地大物博，火锅的种类更是数不胜数。对于楼主这个题目，笔者如果说哪儿那儿的火锅受欢迎，马上就会有其它地方的火锅爱好者出来反对，所以，笔者在这里只简单介绍几种笔者较为喜欢的火锅吧！
说到火锅，笔者脑海里首先跳出来的就是潮汕牛肉锅了，在潮汕地区，好吃的食物五花八门。而潮汕火锅所选的牛肉几乎都是现宰现卖的，一般宰杀后几个小时就会被送上客人的餐桌上第一就占了一个“鲜”字。潮汕的牛肉火锅汤底也有所不同，是用牛骨熬制而成的。潮汕牛肉火锅有一种细腻的香，又似乎带着一丝清甜，嫩而多汁、肥而不腻、满口脂香。
说起火锅，就自然而然的想到了重庆。尽管重庆美食遍地，但是，重庆麻辣鲜香的火锅，确是很多重庆人的最爱。重庆火锅选料广泛，独具一格，一烫二鲜，味适众口，鲜浓美味。它既是一种美味佳肴，也是饮食文化的一种体现。重庆火锅不仅在国内各地赫赫有名，还远渡重洋，在日本和南洋等地落户，在日本，更是被一些食客称为“中国美食第一”。
在贵州地区的牛瘪火锅也是一绝，它不是牛屎火锅，那是误传。它的原料是将刚宰杀的牛胃里和小肠里未消化完的物质挤出来的汁水，但是是绝对没有牛屎的。正宗的牛瘪火锅香味浓郁，还有很好的健胃助消化的作用。
你还知道哪些受欢迎的火锅？不妨说出来。
Cola
杭州好吃的火锅？
哥老官重庆美蛙鱼头火锅，海底捞火锅，川味观毛肚火锅，贤合庄卤味火锅，颜路边摊火锅，不万能先生市井火锅，牛很鲜潮汕牛肉火锅，巡山令酸汤牛肉火锅，满满初牛不忘初心，臻货海鲜就要蒸着吃
