摘要：
开一家快餐厅，房租12000一个月，那么一天的营业额要达到多少才能够本？该如何运营？开一家快餐厅，房租12000一个月，那么一天的营业额要达到多少才能够本？该如何运营？计算利润的公... 开一家快餐厅，房租12000一个月，那么一天的营业额要达到多少才能够本？该如何运营？
设：日保本营业额为x，毛利率为a，每月人工、煤气水电杂费成本之和为b（此成本会随营业额而变化，在此简化运算所以计为恒定）
那么 30*x*a=12000+b
则 x=（12000+b）/30a
***设毛利率为60%，人工、煤气水电杂费成本之和为20000，
保本营业额为x=（12000+20000）/（60%*30）=1777元
综上，每天营业额达到1777元保本。
*这里没计算营销、设备折旧等费用，***如转让门店可一起计算。
希望对你有帮助
其实一般开店的人，心里都有一本账，大概都能知道各项费用的占比。然后也就大概能估计出来，需要多少的营业额才能回本了。
理论一点算，那么就是营业额能够覆盖所有的成本，就不会亏。
所有的成本包括两块，一块是变动的，随着销售量的上升会上升，比如***购的食材，另一块是固定的，就算一个月一盒饭也没卖出去，还是要付的，比如题中提及的房租。当收入覆盖了所有的变动成本，还能覆盖掉那些固定的成本，那么就有可能实现盈利了。
用***设的数字举个例子。比如，卖一盒饭单价是15元，***设要卖N盒饭才能回本。而原料辅料各项变动成本的占比大概是50%，那么所有的变动成本就是15*N*50%。所有的固定成本包括房租、工资、电费等，总计28000元，那么15*N-15*N*50%=28000元的时候，就是保本点。
N=3733盒。那么每个月要卖3733盒，每天要卖124盒，每天营业收入要达到1860元。可以根据这个点所在的位置，判断下，是否能够实现这样的销量。
当然，此处数据仅为举例，实际当中情况更为复杂，数据模型需要变得更为复杂一些，其中的数据也可以根据实际情况进行调整，因为具体卖什么快餐，是高端的，还是亲民的，价格差异和原料价格差异都比较大，具体在什么地方，可能人员成本等固定成本有较大的差异。但是只要设置好相关的变量，那么还是可以测算出相应的保本点。
因为快餐行业的价格相对敏感，如果在销量无法达到预期的情况下，通过降价来实现盈利的空间有限。那么如何保本，可能更多地从降低单位变动成本和固定成本上来考虑。
实际当中的情形如何，欢迎大家一起讨论。
需要根据你生意的毛利率及费用比例来测算，如图，***设毛利率为70%，费用率为46.2%，在月租赁成本为12000元时，盈亏平衡的日营业额为1657元。可用我司app调整并测算。
这个问题有意思。
要想知道一个快餐店挣不挣钱，一定要有盈亏平衡点的意识。所谓的盈亏平衡点，就是高于这个点，有可能挣钱，低于这个点，那都不用考虑，就是赔钱。
盈亏平衡点的分析，一定要知道餐饮业的固定成本和变动成本是什么。所谓的固定成本，就是不管你是否营业，这些成本都是固定支出的，比如房租，员工工资，税金（核定征收的话，一般是定额，所以税金是固定的），变动成本，指的是随着营业额增加会变动的成本。比如材料成本，水电气能源等。
***如一个快餐店，每月营业额为X，变动成本为Y，X和Y是正比例关系，营业额大了，变动成本必然增加，C为固定成本，X-Y为快餐店的毛利，要想知道挣钱不挣钱，X-Y>C。
举个例子，房租每月12000，后厨需要员工10人，工资每月30000元，前厅需要服务员15人，每月工资50000元，税金定额征收为8000元，那么这个快餐店的固定成本就是12000+30000+50000+8000=100000元。
***定快餐店的毛利率为50%，要想实现盈利，营业额最少为20万元。20万的营业额平摊到每一天，每天至少6667元的营收，***如快餐店有20张餐桌，那么每张桌子每天要实现6667/20=333.35元的营收才可以保本。知道了每桌多少钱才能保本，对于菜品的定价就胸中有数了。
所以，我认为要想知道盈亏点在哪里，就是知道饭店的固定成本是多少。营收只有高于固定成本才有可能挣钱，低于固定成本，那就是股东往饭店贴钱。
一般来说，工资是房费的4一6倍，每天100元的维修费，100元生活费，100+元水电费，就这样加一起。毛利润60--70%，还得进的菜价格低。每天低于4000就赔！还得人员管理的一流！如果有一天低于2000的，那你五天4000也就赔了，低于2000，就要8000来补。。。饭店干了几十年了。就一个道理：少用人！人工太贵了！两个工人就是一天房费了。。。
