摘要：
牛杂火锅怎么做？牛杂火锅怎么做？感谢邀请牛杂火锅，合肥有一家非常有名气！做的也很好，也在家模仿过，味道很接近！跟你分享下牛杂的搭配很有讲究，跟你推荐下我的搭配，牛肉是必不可少的，牛... 牛杂火锅怎么做？
感谢邀请
牛杂火锅，合肥有一家非常有名气！做的也很好，也在家模仿过，味道很接近！跟你分享下
牛杂的搭配很有讲究，跟你推荐下我的搭配，牛肉是必不可少的，牛肚，牛蹄筋，牛肠，牛心，所有材料整块焯水，焯透，牛肉，牛肚，牛蹄筋，牛心切块，牛肠用刀刮去肠粘膜，切块备用！
起锅菜籽油少许猪油，葱姜蒜花椒，八角少许，豆瓣酱少许，胡玉美鲜辣椒酱，盐，小米辣爆香，下面就是关键了，踏水坊的火锅底料切一小块，(切记不要多)底料用多了就吃不出牛肉味了，所以底料少许的用的既增加的菜品的香味跟保留的牛肉的原汁原味，底料炒化，下去所有牛杂，翻炒不要炒久了，少许老抽调色，生抽调味！炖烧一个小时左右。
牛杂烧熟后，大火收收汤汁，让牛杂味更浓郁！加鸡精，胡椒粉，蒜苗，香菜！用铁锅，烧着煤炉，很有80年代农家土菜的感觉！
深谢粉丝邀我作答！
题主问：牛杂火锅怎么做？哈哈哈，真的是太巧了，就在今天晚上，就在此时此刻，美食坐家和我的家人刚吃了一顿香喷喷的牛杂火锅。亲爱的头条友们，大家一定知道牛杂火锅其实是从我天府四川的川菜名肴 “沙锅牛杂汤” 发展而来的。它的做法比较简单，用红汤、 奶汤制作均可，味道鲜美、 汤汁清澈，有强身健体、驱寒之效。美食坐家的家乡四川内江当地流行一句话：要想身体棒，多吃牛杂火锅！
一、原料：
1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。
2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。
3.涮菜的原料：***、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、 黄豆芽、青菜，等等。
二、做法：
1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。
谢谢邀请！
首先，我们说说牛杂是牛身上哪些部位的肉混合在一起的。有肚、心、舌、脑、筋、蹄花、黄喉等，这些都是牛杂火锅的原料。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。先把菜油倒入烧热的铁锅内，再加适量的猪油烧热，然后放入牛杂，加入红油豆瓣酱、花椒、辣椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、生姜、盐巴、葱蒜、生抽、老抽、料酒一起炒香然后加适量的清水或者高汤炖半小时就可以开动啦！这种火锅的特点是香、烫、麻、辣。如果再准备些配菜比如 肥牛、脑花儿、鲜虾、冻豆腐，生菜、香菜等那就在合适不过了。
最后就是蘸料的调制。牛杂火锅的底料各种佐料都已经齐全了，但人们还是喜欢自己去调一碟蘸料；芝麻酱、辣椒油、蚝油、香菜、腐乳汁等等放在一起搅拌均匀，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。人们从滚沸的汤锅里夹出煮好的菜品，再到蘸料里去打个滚送进口里，那个滋味真让人回味无穷啊！
现在的牛杂火锅一般是牛肚，牛蹄筋，小肚，牛肉，牛舌，制作的话，先用牛骨头，大棒骨吊汤，牛杂火锅必须用原汤味道才更浓，先将牛杂冲洗干净，放入锅中除去血水倒出，再放大锅中加入香料:花椒，大料，桂皮，香叶，白扣，放入二两白酒，姜葱煮至八成捞出即成，将锅中加入适量菜子油，加干辣椒，花椒，炒香加入吊好的高汤，放入自制火锅底料，开锅装入火锅盆中，牛杂用盘子装好一同上桌即成，再配上各种小料，(小料根据各人口味)干辣椒面等就可以
我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！
牛杂、牛肉火锅做法挺简单。
首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。
现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。
买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；
泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；
将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；
菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。
到此，以上就是小编对于汕头麻辣火锅创业记录表的问题就介绍到这了，希望介绍关于汕头麻辣火锅创业记录表的1点解答对大家有用。
