摘要：
为什么有人说老油的火锅比较好吃？花蛤怎样炒最好？要不要过水？为什么有人说老油的火锅比较好吃？题主，晚上好！美食坐家也觉得，老油的火锅确实更好吃。在我的家乡成都重庆的饮食文化中，“老... 为什么有人说老油的火锅比较好吃？
题主，晚上好！美食坐家也觉得，老油的火锅确实更好吃。在我的家乡成都重庆的饮食文化中，“老油火锅”算得上是一种特色和传统。吃过川渝火锅的人都知道，川渝火锅往往会使用大量的油，尤其是红锅，汤面上浮着厚厚的一层牛油。所谓的“老油”就是把这层油先回收，用漏网过滤，实现油渣分离，再用一百多摄氏度的高温炼制，把水蒸发掉，就制成了老油。
有人认为“老油”就是“地沟油”、“潲水油”，有食品安全问题。但老油火锅是很多川渝人心中的美好回忆，从而总是嫌新油火锅太清淡。即使现在政令要杜绝老油，好吃嘴们也仍然对老油贼心不死，他们总觉得“老油火锅”的风味不是一次性锅底能够比拟的！
美食坐家认为，老油的火锅更好吃，这并非完全是心理因素。众所周知，油是有机溶剂，可以把调料中的脂溶性风味物质，食材中的风味物质都萃取出来。由于含有更多的风味物质， 因此老油的风味会比“新油”更为丰富。更好的味道加上更便宜的价格，所以使得老油火锅成了川渝火锅的香飘飘。
题主 晚上好 ，明哥爱美食觉得，很多人都会有“老油”这个概念。而对于老油，大家都是一知半解，并不是非常了解老油是什么 ，怎么做老油以及为何被禁止使用。今天我们从行业人客观的了解到老油的前世今生。
明哥爱美食给大家介绍一下火锅老油怎么提炼的
老油，顾名思义，就是一直用的油，而这个一直用的油主要就是使用的顾客消费后锅底里的油（俗称口水油），通过技术手段提炼而成，最终成为能够使用的老油。
老油的提炼过程
很多人一听到老油，就觉得不卫生、不干净，其实了解了老油整个提炼过程，相信大家心里自然有谱。
提炼过程
第一步 分离油渣。用漏勺把油、渣分离，并沉淀1个小时以上；
第二步 提前油脂。经过沉淀后，油汤分离，油在上，汤在下，把油桶的油全部盛出。
第三步 洗油。添加油量2/3的清水，大火烧沸后，用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉，再用中火烧三十分钟关火、加盖保温、沉淀。
花蛤怎样炒最好？要不要过水？
你好，个人建议花蛤最好不要焯水，超过水之后，原来海鲜的原味就没有了，焯水之后也很容易老了。
香辣花蛤的味道是最好吃的，这个季节的花蛤最便宜，也最新鲜，10元就能炒一大盘。花蛤肉营养丰富，蛋白质含量高，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，深受大家欢迎。下面我就介绍一下香辣花蛤的做法:
1、准备新鲜活花蛤750克，用水洗净后，放水没过花蛤，放入三勺食盐，一勺香油，把花蛤摇晕，放置一个小时吐沙。
2、准备葱、姜、蒜
末，香菜切段，三个干红椒，两勺豆瓣酱。3、锅中放油，放入葱姜蒜末、干红椒、豆瓣酱爆香。加入花蛤，料酒，蚝油，生抽，少量盐，一点水（花蛤中含有水分，也可以不放水），锅开后，花蛤逐渐打开，花蛤壳全开后，继续翻炒，收汁后就出锅了。撒上香菜，开吃吧，您别忘了关注我，谢谢，更多美食分享给大家。
花蛤炒之前最好焯下水再冲洗，这样能去除里面的沙。
个人认为最好看的做法是花蛤炒年糕，做出如下:
花蛤焯水洗净，年糕（最好用火锅年糕）也焯下水泡软就行。锅中倒油，把葱姜蒜末倒进去煸香，加入八角、花椒、干辣椒、洋葱]煸炒，然后把焯过水的花蛤倒进去翻炒，加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐、料酒、水大火烧开，再倒入年糕翻炒，大火收汁，出锅前淋上少许芝麻油，装盘即可。
大家好我是食味四季，我的回答是:大海鲜饱眼福，多吃腻口，小海鲜饱口福，久食不厌，而花蛤就是小海鲜的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青岛大学四年，听到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可见蛤蜊在青岛人心中的地位，今天就把这道，爆炒花蛤，分享给大家。
主料:花蛤500克，姜一块，大葱一段，蒜一头
调料:辣椒段10段，生抽，老抽少许，盐5克，芹菜，香菜，少许
1.花蛤吐沙，买回来的花蛤泡在水里放入少许的盐吐沙，最好在买的时候和老板要一把他的海盐，这样吐沙是最干净的。
2.干辣椒一切两瓣，蒜切末，葱切碎，姜切片芹菜切段，香菜切碎。
3.起锅烧油，下入干辣椒，葱姜蒜煸炒，然后下入老抽芹菜段，炒出香味。
4.下入盐，花蛤煸炒30秒左右，加入少许水，盖盖焖3分钟待花蛤开口，出锅前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。
做这道菜的唯一要点就是花家的吐沙了，上面介绍的加盐法，也可不加盐，加入少许香油也是能很好的帮助花蛤吐沙。
过水和不过水的花蛤我都吃过，来说下感受和口味，不过水的花蛤出来的味道更鲜，口感能加的弹牙，很鲜嫩，而过水的花蛤则则比较软嫩，口感没有那么的鲜，但是容易入味一些。这个要根据您自己的喜好去选择了。
小海鲜真是百吃不厌，就拿花蛤来说，在青岛的时候每隔几天就要吃一次，不仅可以爆炒，而花蛤炖豆腐在青岛也是一道比较有名的菜，汤头极其的鲜，下次分享给大家，我是食味四季，爱美食，爱生活就是我，喜欢我的作品的可以点击我的关注➕点赞➕评论，文章完，谢谢您的阅读。
