摘要：
炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？大家好！很高兴能够回答这个的问题炖牛肉一般选用牛腩肉，口感软烂酱牛肉一般选用牛腱肉，先腌制，口感紧实炖牛肉：1、选用牛腩... 炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？
炖牛肉一般选用牛腩肉，口感软烂
酱牛肉一般选用牛腱肉，先腌制，口感紧实
炖牛肉：
1、选用牛腩肉，洗干净，切成需要大小的块，泡入冷水泡一个小时
2、泡好的牛腩肉，放入锅中焯水，水开撇去浮沫，捞出热水洗干净
3、锅中倒入适量油，油热放入牛腩肉，煸炒出油
4、放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒香
5、放入料酒、生抽、老抽、翻炒均匀
5、锅中加入开水漫过牛腩肉
炖牛肉和酱牛肉做法有什么区别？我来回答这个问题。炖牛肉和酱牛肉做法不同的是炖牛肉买回来可以直接炖。而酱牛肉必须要先腌制再炖。下面我就把这两种做法的详细步骤介绍给大家。
一.炖牛肉：
（1）把牛肉清洗干净，切成3厘米左右的小方块，放入锅中焯水，一定要凉水下锅，这样才能逼出肉里边的血水锅开后撇去上面血沫，捞出放入凉水中浸泡。
2.锅中加水（也可以加焯过肉的清汤）放入牛肉，加入生抽，老抽调色，葱姜蒜，料包，（花椒，大料，桂皮，白止，丁香，肉蔻，筚卜）锅开再次撇去浮沫，加入食盐，转小火慢慢炖1个小时，老牛就多炖一会。
二.酱牛肉：
1.买回来的牛肉改刀切成合适的大块，放入水中浸泡两小时，拔出肉中血水，中间要勤换水，泡好后捞出控干水分。牛肉
2.盆加入酱油，老抽，白糖，盐，甜面酱，搅拌均匀把牛肉放入浸泡4个小时。
3锅中加水，加少许料酒，把浸泡好的牛肉连汁一起到入锅中，放葱姜蒜，料包，（料包同上）锅开炖50分钟，关火闷6—8个小时。
回答完毕，希望我的回答能够对你有所帮助。记得给我点个关注，评论，转发。谢谢！
一、炖牛肉，材料：牛毽子肉一大块，老抽酱油半碗，盐两汤勺，大葱一根，姜半块，蒜二、四瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙。
做法，1、将牛肉洗净，切成三大块，浸泡半小时以上，2、将牛肉放开水锅里烫去血水，捞出来放入压力锅内，3、葱、姜、蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。
二、酱牛肉的做法，牛肉切大约3-4 公分块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽白糖煮2分钟，倒进砂锅去焖煮。根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短，。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。酱牛肉的汤，不要煮干了，才能保持牛肉原有的香甜的风味。
两个之间的区别，一是烹调方法有很大不同，二是调料也有很大的区别，三是吃起来味道也有明显差别。
首先，炖牛肉和酱牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同。
所以我这先介绍下炖牛肉、卤牛肉、酱牛肉的方法：（地区不同做法可能会有些差异）
我们先来说下炖牛肉的方法和食材：
炖牛肉材料牛腱子一大块，老抽酱油半碗，盐2汤匙，大葱一根，姜半块，蒜2、4瓣，白糖一汤匙，料酒2汤匙，草果一个，八角若干，苹果醋一小匙
做法1.将牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上2.将牛肉放开水锅中烫去血水，捞出放入电压力锅内3.葱姜蒜都切片，连同其他调料都放进锅内，加水没过牛肉，盖上盖，让电压力锅开始工作。
然后卤牛肉的方法和食材：
卤牛肉的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。
如果剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。
最后介绍加香料的酱牛肉做法：
1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子；2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。好了，这就是酱牛肉的做法。如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。
