摘要：
白酒的陈化意义，机理和催陈措施有哪些？白酒的陈化意义，机理和催陈措施有哪些？白酒的陈化意义是指让白酒在一定时间内自然老熟，使其口感更加柔和，香气更加浓郁，同时也能提高白酒的质量。机... 白酒的陈化意义，机理和催陈措施有哪些？
白酒的陈化意义是指让白酒在一定时间内自然老熟，使其口感更加柔和，香气更加浓郁，同时也能提高白酒的质量。机理主要是利用高温、微波辐射、光催陈、高电压脉冲电场、超声波等物理和化学方法来加速白酒的老熟。催陈措施包括高温催陈、光催陈、高电压脉冲电场催陈、超声波催陈以及活性炭催陈等。其中，超声波催陈是目前应用最广、最可行的一种方式。
在白酒的陈化过程中，高温催陈可以使白酒更加醇和，同时也能挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质。微波辐射可以对酒产生两个作用：一方面可以挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面可以加速分子间摩擦和撞击，促进分子间的缔合作用。光催陈可以将各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统归为光催陈，其对白酒均有不同程度的催陈作用。高电压脉冲电场可以促进各类化学反应的发生，特别是氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质。超声波催陈可以提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。活性炭催陈则是利用活性炭的吸附性能，加速白酒中各分子间的反应，加速酒的老熟，不过这种方式的催陈会降低白酒自身的酒精度数。
总之，白酒的陈化涉及到多种物理和化学方法，通过这些措施可以促进白酒的老熟，提高其品质和口感。这些方法在实际应用中具有广泛的应用前景，同时也需要注意合理使用，以免对白酒的品质和健康造成不良影响。
白酒陈化意义：因为刚蒸出的酒由于太新达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气、口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香啊。陈化机理：
（1）、促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。
同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。
（2）、增强了各类物质的分子活化能：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。
（3）、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。催陈措施：
1、全部天然加速的蒸馏酒精的陈化2、活竹陈化酒、醋饮料制备工艺3、酒的速效陈化方法4、对低度酒进行防腐兼加速陈化的方法5、酒的加速陈化、提高品质及防腐的方法6、现场高效白酒蒸馏陈化法7、利用生长中的楠竹陈化酒液的方法8、一种促进白酒陈化老熟的超声盐雾化方法9、一种黄酒大容器贮存陈化工艺及设备10、酒人工陈化处理方法及其高压脉冲电场处理装置11、白酒催熟陈化剂12、处理葡萄酒、测量其陈化能力的方法和实施所述方法的装置13、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯14、酒的陈化处理装置15、陈化配制酒及其制作方法16、酒陈化装置17、一种酒类陈化器18、白酒速效陈化具19、一种白酒复合陈化装置20、餐饮业现场白酒高效蒸馏陈化器21、高效复合酒催熟陈化机22、白酒快速老熟陈化装置23、高能酒类陈化机24、一种酒陈化处理装置25、酒类陈化或水活化装置、系列装置或陈化活化杯26、纳米陈化基酒机
