摘要：
餐饮行业的创业失败率很高，中小餐企应如何“破局”？老朋友说开烧腊店亏了十几万，感觉餐饮创业容易失败是为什么？餐饮行业的创业失败率很高，中小餐企应如何“破局”？谢谢邀请回答。首先，中... 餐饮行业的创业失败率很高，中小餐企应如何“破局”？
谢谢邀请回答。首先，中小餐饮本身就是因为资金少而制约其发展（租店位置，菜品研发，员工培训……）。个人认为，中小餐饮要想破局首先要去市场调研，去了解市场，去了解市场的消费需求，去了解消费市场的消费水平……然后根据所调研结果去利用有限的资金去按照调研结果安排菜品，员工培训，订价策略……（顺应潮流，开发创新，订价符合当地消费，环境舒适，服务到位）
我觉得题目没必要那么“高大上”，简单一点就好，中小餐厅如何在接下来的环境中生存和赚钱。
中小餐厅的劣势是实力弱，面对大风浪很容易成为最早倒闭的餐厅；
但是优势是“船小好掉头”
因此，不必要和航母一样乘风破浪，也没那个实力，随波逐流是中小企业最好的选择。
那么如何在接下来的环境中赚钱和生存呢？
一 在销售环节随波逐流，上线线上餐厅，但不能放弃线下销售，两者有机结合，线上餐厅不限于美团饿了吗！可以微信 可以小程序等等
二 不要遍地撒网，要聚焦一点，中小餐厅各方面实力均有欠缺，因此集中精力，做好一个或几个菜品极为重要，实在没有力量的就集中做好一个菜品也行。
实际上要生存还有很多方面是需要花费精力去研究的，以上两点为在目前的环镜下极为重要的点。实际上以上两点有很多前提，如选址要对，烹饪技术没问题，资金没问题等等。
《中国餐饮报告（***2017）》显示，餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天。
很多人初入此行都是信心满满的，但丰满的理想敌不过骨感的现实。绝大多数创业者从签店装修开始，就陷入了困境。每天处理琐碎突发状况，按下葫芦起了瓢。
包括“网红餐厅”的脱离不了“快速爆红，快速死亡”的规律。每个地方都不乏这样重营销轻餐饮的餐厅，线上线下营销炒作做得好，虽然可盛极一时却又会迅速销声匿迹，就如同昙花一现，曾经绚烂过转眼间又归于沉寂，速成即速朽，有其内在规律存在。
我本来就是餐饮起家，现在还有几个品牌的连锁餐饮店，可以说对于餐饮行业非常之理解。民以食为天，中华菜品博大精深。这两句话说明中国餐饮的属性，第一传统性，第二复杂性。
中小型企业为什么生存更加艰难呢？因为大型的餐饮企业好歹有了一定的知名度，有了自己成熟的管理模式和运作模式，能够支撑企业运作。但是中小型企业面临的问题更多。
一，品牌问题。大型的餐饮企业以连锁为主，大部分都有着自己的品牌知名度。像是肯德基，麦当劳，田老师红烧肉，吉野家等等，。在连锁店开起来的那一天就有着自己的用户群和流量，没有前期的试探期。但是对于中小餐饮来说，品牌知名度要从头开始打拼，用户群体要自己发展，口碑要一点点积累。客户要经过一段时间的试探期，才会稳定下来，这就需要时间和金钱。
二，基层员工缺失。在现在，在中小型民营餐饮企业中存在着严重的基层员工流失问题，该问题的长期存在对中小型企业的长远发展有着消极的影响。餐饮行业基层员工的流动性本身就大，尤其是对于中小型餐饮企业来说，缺乏能够长期留住员工的政策和***，管理上有不太严格，就更加剧了这种现状。
中小型餐饮想要立足，就要做好打持久战的准备。如果前期熬过去，后期餐饮还是一个有持久性的盈利行业。
谢诚邀：
对于中小餐企如何破局，小编有以下的看法：
首先对于中小餐企是否能盈利，最重要的是餐饮公司架构管理、菜品的内容丰富以及口碑，另外就是人流量。只要着重这几大点必有所突破。
一、餐饮公司管理架构：
在中小餐饮企的运营中，管理模式引用最新奖励机制，快速提升员工对餐企价值观的认同；树立员工的忠诚度，同时帮助员工实现其人生价值。
有效的奖励机制是提升企业管理效率，打造经营团队的有效法宝。而有效的奖励制度中，常见的具体措施就是鼓励、表扬、加薪、升职。
奖励机制的作用，对员工的积极性起到激发作用，提高企业运作效率。
二、丰富菜味的内容，以及塑造良好的口碑：
现在消费者都比较注重养生，味道好的同时也别忘了有养生元素在里面。只要菜品内容丰富了，慢慢就可以经过邀请消费者，点评给予优惠或是红包奖励，塑造一定的口碑。
三、为了获取更大的人流量，运营引用社交营销：
老[_a***_]说开烧腊店亏了十几万，感觉餐饮创业容易失败是为什么？
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祝你成功，上天不会亏待努力的你。加油。
原因在于
1.很多人以为餐饮很简单，自己没有任何经验就入行，什么都不懂，就去做，很容易失败
2.项目考察不好，可能在别的地方很火，但是不适合当地餐饮需求，不合当地口味
3.观念落后，思想保守，跟不上竞争发展节奏，不懂整合互联网趋势
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