摘要：
为什么有些餐饮店服务、味道也就一般般，但是消费者还是愿意去，问其原因也不知道为什么？为什么有些餐饮店服务、味道也就一般般，但是消费者还是愿意去，问其原因也不知道为什么？我对于餐饮行... 为什么有些餐饮店服务、味道也就一般般，但是消费者还是愿意去，问其原因也不知道为什么？
我对于餐饮行业的商业逻辑做过很多案例分析，对于餐饮业的一些运营也有一些心得。而且我身边做餐饮的朋友挺多，也就这些问题做过探讨，我把自己的经验说一下。
我经常看见有人有这样的疑惑，没看出别人的味道有多好，服务有多好，为什么生意就那么好呢？其实很多做餐饮的人，都容易陷入管中窥豹的状态。
口味实际上是一个很主观的东西，经常我觉得很好吃的店子，推荐给别人吃的时候，别人就会觉得一般。为什么会这样呢，很多人天然对于一个生意好的店子，都是抱着很大的期望。你告诉他好吃的时候，其实已经给了他心理一个锚点。结果吃了以后，觉得没有达到自己心理的期待，所以就觉得一般。
但是一旦对比起来后，可能他还是会选择这家一般的店子，口感必须得横向对比，你觉得这家店一般，但是当你思考吃什么的时候，你会发现，还没有一家能比的过这家“一般”的店子。
这里我还有一个例子，在深圳我一个朋友A做的烧烤非常好吃，在那一片是公认的口味好。有一次遇到另外一个做烧烤的朋友B，生意更差，我吃过他的食物后，感觉不怎么样，至少是比A的差距很大。于是我建议B去试下A的出品，B看了这家店子后，马上说自己吃过，然后说没有自己家的好吃，然后说自己家的多么多么好。我也不好说什么了，可能自己的孩子总是最好看的。
二、餐饮胜在口感稳定
为什么大品牌容易比一些小店子招人喜欢，主要是大品牌的出品标准化和供应链做的更好，所以口感稳定。你每次去吃，都不会有太大的差距，特别是连锁大品牌，对于厨师的依赖并不大。
但是小店子的出品就比较容易不稳定，对于厨师的依赖性很高，一旦换了厨师，口味就完全变了。其次是供应链上也没有优势，今天拿的菜好一点，明天可能就拿的差了，今天拿到的是A地的，明天拿到的可能是B地的。
一个店子，一旦有一次口感变差了，被客户吃出来了后，就可能彻底失去这个客户了。这也是为什么很多店子刚开张一个月生意很好，随后就越来越差。因为生意一好，出品就容易不稳定了，客户失去了一个就不会再来了。而失去的客户更倾向于选择稳定的大品牌连锁店。
三、总结
顾客有时候确实说不上来为什么去选择一个店子，因为是潜意识里面产生的想法。例如在一个区域有10家店子，这十家味道都是一般，刚开始大家会每一家吃一下，然后自己的味觉会选择一个相对较好的。这一家味道相对较好的店子，可能并不是特别好吃。但是确实是周边相比，相对好吃的。
然后有9家店子经常口感不稳定，顾客最多有两次不好的体验后，就会产生厌恶。因为对于不好的体验，总是记忆比较深刻。在一段时间的过滤后，发现只有一家店子口感稳定，所以潜意识就告诉他，选择这家口感稳定的。其实餐饮比拼的就是供应链和标准化，这两个能做好，时间长了一定会客户越来越多。
做餐饮多年，深知这是个让人纠缠不清的问题。
工作的关系，每年都要考察很多的店面，有不少店就是这类饭不是怎么好吃，但就是火爆的店。
在我们的这个城市里有一家饭馆，就做当地的传统菜，但火爆的很。后来记者来***访，让老板谈谈火爆的原因，老板很实在，说怎么火爆了，我真不知道，我也完全可以说抓菜品抓服务，但我知道那是胡说。我们还是这帮子人，还是卖这些菜，之前在同一个城市的其他三个地方开过同样的店，都没有火，也不知道在这里开为什么就这么火，也许这就是人常说的这个地界有财气吧。
这种类似的故事还有很多，而且在餐饮界还有一个很奇怪的现象，很多外行比内行开的成功，很多大厨开店的失败率很高。
这里面其实就是个市场定位问题，你是做给谁吃？你让他花多少钱吃？至于菜品好吃不好吃没有绝对的口味标准，一方水土养一方人，每个地方的人都有自己的口味喜好，再说哪有让人吃了就惦记一辈子的菜。做餐饮的都知道，喜欢就是好吃。不喜欢，再好吃的东西你也会感觉到不好吃。
举几个例子吧，按说不应该替同行做广告。郑州有家郑喜旺，主打菜品是虾尾，天天爆满，排队的人数绝不亚于海底捞。根本原因：菜的味道可以，最起码不难吃，关键是便宜，人均60---70元就吃的很好，非常适合80-90--00后的聚餐消费。
济南有家牛阵，是做烧烤的，价格不低，人均得150元，但也是天天排队，有意思的是，凡是吃过的都咋呼说太贵了，但过后还是去。为什么？因为这家店有个性，烧烤做的专业，让人记忆。
现在很多人说餐饮不好干，顾客选择面多，口味也挑剔。其实好干不好干关键看你这个店有没有个性，有没有让顾客记忆的地方，有没有让顾客感到有光沾的地方，至于其他那些高深的管理理论太不重要了。
餐饮店服务、味道一般般，但是消费者还是愿意去。我认为这种情况有点违背天理。但有可能吗？安哥可以肯定的回答这个问题，城市中确实有这样的餐饮店神一样的存在。
餐饮店的核心竞争力是什么？
安哥曾经做过一段时间的市场调研员，在市场营销方面略有自己的见解。那么餐饮店的核心竞争力是什么？
我觉得服务水平；特色口味；卫生条件；餐饮店所处的地理位置与环境；性价比；营销手段；在当地知名度与美誉度等是餐饮店的主要竞争力；
我认为服务与味道占餐饮店的权重30%~40%左右，一家餐饮店没有了服务与味道，最少对我来说几乎没有任何[_a***_]力。做好卫生条件是餐饮店最基本要求，在这里就不反复强调了。餐饮店如果忽略了服务与味道等于是自断后路，终将被市场所摒弃。
没有十全十美的餐饮店，做好这些照样吸引顾客
01
地理位置与环境
餐饮店所处的地理位置很重要，如靠近旅游景点、主题公园附近或依山傍水，店铺装修与公园相互相成。如北京的后海，环境优雅且人山人海。地理位置与环境也可以弥补其他方面的不足。这一部分的消费者侧重饮食环境。
02
性价比与营销手段
民以食为天，性价比是餐饮店永恒的制胜法宝，往往服务、味道一般般，但性价比高的店，生意依然好。我们家乡有家鱿鱼老店，主要的特色就是份量足，而且经常做推广活动，比如免费喝250ml的小瓶白酒或免费送啤酒等活动。店家善于与酒类经销商进行互动促销，加之他家的小吃价格也很实惠。虽然味道一般般，生意一直还行。
03
知名度与美誉度
知名度与美誉度是一种营销手段，有的餐饮店味道一般般，但善于与地方媒体进行互动，经常参与地方具有影响力的热点主题活动，舍得投入广告宣传。消费者都是莫名而来，***都有喜欢跟风的心态。现实生活中我就遇到过这样的餐饮店，主营小龙虾与大闸蟹，位置在我们省会长沙南门口附近，这里我只是说现象，不带节奏。他家的小龙虾个头小、味道差，我们益阳随便一家大排档的味道都要超过他。但他家的小龙虾又贵又难吃，还要排队吃，自己都觉得撞了邪。说明什么？知名度很重要，名气大了，钱追人。
美誉度是什么？餐饮店老板经常做慈善，行善积德多了，财神庇护也是没有办法的事情。
结语
如果您准备进入餐饮业，请别心存侥幸。扎扎实实把服务做好，来的都是宾朋，请商家做到微笑服务。味道是餐饮店的灵魂所在，商家应多多倾听市场的需求，紧跟市场的主流味道才是经营之根本。在卫生方面，请把客人当家人对待，忽悠消费者最终是搬起石头砸自己的脚，关门只是时间问题。做到以上三点，同时兼顾店铺选址，切实站在消费者角度做一些实实在在的让利回馈。充分利用好当今流量为王的新经济时代手段，适当进行网络推广，做到这些生意一定会越来越好。
