摘要：
你愿吃川渝火锅还是北京老火锅？川渝火锅什么意思？你愿吃川渝火锅还是北京老火锅？川式火锅强调高汤、底料、蘸料，以重口味为特色。老北京火锅强调的是原汁原味，清水做汤，蘸料品类也较少，最... 你愿吃川渝火锅还是北京老火锅？
川式火锅强调高汤、底料、蘸料，以重口味为特色。老北京火锅强调的是原汁原味，清水做汤，蘸料品类也较少，最重要的就是芝麻酱。
从健康上来说，肯定是老北京火锅更好，但是从口味上来说，川式火锅肯定更胜一筹。这也是市场上川式火锅份额较高的原因。
川式火锅的容纳性较强，什么菜都可以涮，老北京火锅对涮羊肉情有独钟。
南北差异，人的口味差异化较大，个体的需求并不一定代表大众需求。喜欢吃川式火锅的人，会特别喜欢这个口味，老北京火锅也是同样道理。
都喜欢吃。
2.食料上感觉南北方差异不是很大，但川渝的一些常点的菜比如蕨根草，北方一般是没有的。
3.个人觉得区别最大的一点在于，北方是一定要吃芝麻酱的，但川渝很少有。在成都生活3年，基本没有见到过呷哺呷哺，这种以麻酱好吃著称的连锁店。川渝锅一般是给出干碟（干辣椒末）和油碟（辣椒油，现在一般都是成罐的，每人一罐）作为蘸料，供顾客选择。
吃货一枚，两种火锅都来者不拒。老北京火锅主要是以涮肉为主，以芝麻酱为主要调料，鲜嫩可口的牛羊肉是主要食材，清汤锅底，传统的老北京火锅是用铜锅涮肉，如老字号东来顺的老北京铜锅涮肉就非常不错。川渝火锅相比老北京火锅可选择的口味种类更多一些，常见的锅底是清汤锅底和鸳鸯锅底，种类有菌汤 骨汤 麻辣 养生等多种，配合香油碟的调料口味更佳。
最喜欢吃川渝火锅，北京老火锅也喜欢吃，但不是特别上瘾。
其实，喜欢川渝火锅还是北京老火锅，一定程度上体现了不同的生活方式和生活状态。川渝地区的人除外，喜欢川渝火锅的人，内心隐隐有一种漂泊感，生活方式有一些不稳定因素，有一点忧患意识，缺少归属感，一般来说，都是生活方式前卫或在异地的大城市打拼的青年。喜欢吃老北京火锅的，一般生活比较稳定，生存忧患意识不太强，有一定的归属感，悠闲的市民比较多。
川渝火锅什么意思？
所谓川渝火锅就是四川火锅与重庆火锅的统称，重庆市从四川分出成立直辖市以前，不管外地人还是本地人都叫四川火锅，分出后为了区分两地火锅，
才用“川渝火锅”来称呼。事实上，火锅发源于长江之滨，为船工纤夫的饮食方式，在重庆发展，后经四川改良。从历史角度来看，长期的川渝火锅之争，透射出巴蜀两地地域文化的差异性。
巴蜀文化是华夏文化的一个分支，中国四川盆地中成都的蜀和重庆的巴所代表的文化，蜀文化以成都为核心，属于集市文化，婉转、轻柔、休闲;巴文化以重庆为核心，属于码头文化，直接、刚烈、豪放。巴蜀文化渊源的不同在火锅文化上展现最为充分：重庆火锅体现为“麻辣”文化，成都火锅体现为“香辣”文化，没有好坏、高低之分，只有地域文化上的差异性。重庆市燕之娇食品有限公司始于1998年对火锅食材经营的丰富经验，精心开发的“渝麻辣”、“蜀香辣”牌火锅底料，可以说最完美的表达出了两种火锅文化的不同之处。
川渝火锅是指的是四川和重庆地区的火锅，以“麻辣鲜香”著称，也是目前很受消费者喜爱的火锅品类。但是四川火锅和重庆火锅也并不完全相同，不可混为一谈。四川火锅的底料通常是以菜籽油等植物油为主，同时为了达到提味的作用，需要添加辣椒、花椒等味道比较重的香料做***，用以增加锅底***辣味道；而重庆火锅，多以牛油为主，油质能够更好的锁住食材的味道，火锅中以肉类食品为主，而牛油能够将各种肉类食材的味道锁住并保存下来。
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